Per 4 comensals:
600g de xipirons amb el cos d'uns 7cm de tamany
40g d'oli d'oliva de 0,4º
2 bosses de tinta de 5g.
2 pastanagues
2 naps
2 xiribies
1 carbassó
2 cebes tendres
1 pebrot vermell
200g d'oli de girasol
100g de julivert
1 dent d'all
oli d'oliva de 0,4º
El·laboració:
Netejar els xipirons separant les potes del cos.
Tallar uns 2 cm de la punta que tanca la bossa i retirar-ne les aletes, reservar els cossos pel farcit i la resta per a la salsa.
Posar una paella amb una mica d'oli a foc fort, un cop calent afegir-hi les restes del xipiró (aletes, puntes de "canana" i interiors amb bossa de tinta inclosa), fregir fins que quedi daurat.
Treure l'excés d'oli, remullar amb 200cc d'aigua i afegir-hi els 10g de tinta.
Deixar bullir a foc lent 10mins.
Colar i reservar el caldo. N'ha de sortir aprox. 150g.
Pelar i tallar les verdures a tires de 7cm de llarg i uns 5mmx5mm de gruix.
Farcir i enfarinar els xipirons.
Agafem les fulles del julivert i les triturem en el vas americà amb l'oli de girasol i mig dent d'all.
Passar presionant pel colador xinès.
Enfarinar les potes i fregir en oli d'oliva 0,4º, ben calent, fins que quedin cruixents.
Fregir els cossos farcits i anar-los disposant sobre paper de cuina.
Presentar dos o tres cossos farcits, amb les seves potes fregides i rodejats de dos cercles de salsa, la verda i la negra temperada.
www.coccions.com
dilluns, 14 de maig del 2007
Xipirons farcits de verdures
Subscribe to:
Comentaris del missatge (Atom)
2 Comments:
Boníssim!!!! Un dinar deliciós en companyia formidable (malgrat la meva breu desaparició somnolenta). Pica pica de musclos, olives, formatges, patates fregides, vinets, ... Amanides, llom farçit i el plat estrella Xipirons farcits amb verdures!!!!
Per cert, com es diuen els "chipirones" en català?
A repetir-ho!!
Ernest
Molt bé, molt bé....
Afegeixo, que:
Heu de proveir-vos d'un bon escut tipus disfressa de romans per fregir els "xipirons" així com d'un bon devantal.
Heu de calcular dos "xipis" per cap, tres si es plat unic.
La salsa negra és el resultat de fregir les restes dels xipis més la tinta i l'aigua i després pasar-ho tot pel minipimer i colar per un colador fi.
Es poden acompanyar d'arrós basmati, si es plat unic.
Deliciós àpat, deliciosa companyia, i a pensar en la propera recepta que no serà de fregir!!!!!
Post a Comment